chocolate belga

Foodie Trips

Arroz Negro

9 Comments

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Siempre ha considerado el arroz poco fotogénico, pero es que es tan socorrido y está tan rico, que siempre que puedo acudo a él. Vamos con mi receta particular, fácil donde las haya pero, eso sí, con producto de calidad sobre la mesa. Ese día venian invitados, y teniendo el mercado al lado, lo tenía claro…. un arroz negro.

Ingredientes para 3-4 personas:

1-2 ajos

1 puerro o cebolla

1 tomate

1 rodaja de pez espada (o del pescado que más te guste)

1 puñado de calamares

3 puñados de almejas, chirlas o mejillones

2-3 gambas por persona

1 tacita de arroz por persona

2-3 sobres de tinta de calamar de 4 gr

chorrito de aceite

caldo de pescado

Para el caldo de pescado, aprovecha que vas al mercado para pedir cabezas o espinazos de pescado, y recuerda de siempre añadir las cabezas y cáscaras de las gambas, aportan muchísimo sabor y dan color. Hervir 20 minutos todo junto, colar y listo. Aparta la medida de 2 tazas por cada una de arroz.

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Mientras se hace el caldo, sofreimos el pescado y marisco, por separado. Primero las gambas (están peladas puesto que las cáscaras y cabezas están en el caldo), luego el pescado ya cortado, que cogerá el sabor de las gambas, después el calamar, y por último las almejas. Apartamos.
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Chorrito de aceite a la sartén, y sofreír el ajo ya picado. Picar el puerro y añadir a la sartén.  Cuando veais que está doradito, añadir el tomate ya triturado.
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Añadir el arroz y dejarlo sofreir unos segundos mientras lo mueves; añadir la primera taza de caldo. Una vez se ha absorbido la primera taza, puedes añadir el resto del caldo, bien de golpe, bien poco a poco, que es como más me gusta.
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Cuando veas que faltan unos 5 minutos para terminarse de hacer, añadir la tinta de calamar, de manera que llegue a hervir (para quitar su toxina) pero que no llegue a secarse.
IMG_20150711_143443_IIJusto antes de apagar el fuego, añadir el pescado y marisco que previamente hemos sofrito.
Lo que os decía, muy poco fotogénico… ahora bien, en sabor no le gana nadie! Un buen vinito blanco fresquito y…
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¡Que aproveche!

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9 thoughts on “Arroz Negro

  1. Mmmmmm mi favorito!!! Si es q viene de la tierra del arroz claro!

    Geniales fotos, y buenisima receta, si tan solo tuviera 1% de tu arte!

    Un besazo desde Brussels city!

  2. Doy fe…era una invitada :-)…de rechupete. Así da gusto, tan rica comida y mejor compañía.

  3. Qué pintaza!!! Gracias por la receta Chocolate Belga!

  4. Pero qué pinta tan buena tiene ese arroz…. seguro que estaba delicioso. Eres una crack! 🙂

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