chocolate belga

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Arroz Negro

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Siempre ha considerado el arroz poco fotogénico, pero es que es tan socorrido y está tan rico, que siempre que puedo acudo a él. Vamos con mi receta particular, fácil donde las haya pero, eso sí, con producto de calidad sobre la mesa. Ese día venian invitados, y teniendo el mercado al lado, lo tenía claro…. un arroz negro.

Ingredientes para 3-4 personas:

1-2 ajos

1 puerro o cebolla

1 tomate

1 rodaja de pez espada (o del pescado que más te guste)

1 puñado de calamares

3 puñados de almejas, chirlas o mejillones

2-3 gambas por persona

1 tacita de arroz por persona

2-3 sobres de tinta de calamar de 4 gr

chorrito de aceite

caldo de pescado

Para el caldo de pescado, aprovecha que vas al mercado para pedir cabezas o espinazos de pescado, y recuerda de siempre añadir las cabezas y cáscaras de las gambas, aportan muchísimo sabor y dan color. Hervir 20 minutos todo junto, colar y listo. Aparta la medida de 2 tazas por cada una de arroz.

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Mientras se hace el caldo, sofreimos el pescado y marisco, por separado. Primero las gambas (están peladas puesto que las cáscaras y cabezas están en el caldo), luego el pescado ya cortado, que cogerá el sabor de las gambas, después el calamar, y por último las almejas. Apartamos.
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Chorrito de aceite a la sartén, y sofreír el ajo ya picado. Picar el puerro y añadir a la sartén.  Cuando veais que está doradito, añadir el tomate ya triturado.
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Añadir el arroz y dejarlo sofreir unos segundos mientras lo mueves; añadir la primera taza de caldo. Una vez se ha absorbido la primera taza, puedes añadir el resto del caldo, bien de golpe, bien poco a poco, que es como más me gusta.
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Cuando veas que faltan unos 5 minutos para terminarse de hacer, añadir la tinta de calamar, de manera que llegue a hervir (para quitar su toxina) pero que no llegue a secarse.
IMG_20150711_143443_IIJusto antes de apagar el fuego, añadir el pescado y marisco que previamente hemos sofrito.
Lo que os decía, muy poco fotogénico… ahora bien, en sabor no le gana nadie! Un buen vinito blanco fresquito y…
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¡Que aproveche!

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Setas y risotto

Chantarelles, senderuelas, amanitas, boletus, … cuánta variedad de setas, tantas maneras de prepararlas e infinidad de platos como resultado. Solas, con ajetes, jamón, queso, huevo, nata, arroz, pasta, cuscus, … Hoy vamos a hacerlas con cuscus y luego haremos un risotto de setas.

Setas con cuscus.

Chantarelles, senderuelas y amanitas fueron los tipos de setas utilizados para este plato. A pesar de no ser temporada, seguro que alguna clase de setas podeis encontrarlas durante gran parte del año. Un gran sustituto son las “trompetas de la muerte”, que dejan un sabor increíble y sobre una base de pasta con verduritas cogerán todo el protagonismo del plato.

Comenzamos limpiando los hongos, los laminamos y salpicamos un poco de aceite sobre ellas para que no se sequen, y ajitos cortados. Cada una de las clases de setas requiere un tiempo de cocción, así que empezaremos salteando en la sartén, previamente en calor con aceite y ajos) aquellas más gruesas para acabar con las finas. Ssshhh: sólo con un poco de sal ya estarían, pero si rascas nuez moscada sobre ellas, da un toque muy sabroso.264El cuscus es algo tan sencillo, fácil y rápido de hacer que se convierte en ideal como base de platos donde quieres dar protagonismo a la verdura, setas o carne que quieras. Poner en un cazo un chorrito de aceite y cualquier complemento que querais tipo cebolla picada o ajetes. Añadir el cucscus y luego la misma cantidad de agua o caldo. Salpimentar y añadir alguna especie, perejil y un chorrito de limón.

Ahora que ha llegado el buen tiempo siempre apetece un taboulé, y el cucús es su base. Para un taboulé estos pasos son los mismos, pero hay que añadir más zumo de límón en detrimento del agua. Una vez frío, añadir hojas picadas de menta, aceitunas negras, tomate y pepino, todo ello en trocitos pequeños. Esto está ta rico en verano que merecerá un post.

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Risotto de setas

Este es un plato por el que me encapricho bastante frecuentemente, así que fuera de temporada me tengo que conformar con las setas que vendan, ya sean frescas o secas en bote (hidratarlas previamente). Ssshhh: con castañas está aún mejor!20140527_223745_II

Ingredientes:

Setas

Cebolla y ajo

Arroz bomba

Caldo de pollo o de jamón

Vino blanco

Queso curado

Nata (opcional)

Picar el ajo y la cebolla y saltearlos en la sartén. Añadir las setas y cocinarlas a su punto. Es el momento de salpimentar o especiar a tu gusto.

Añadir el arroz (una taza pequeña por persona). Una vez el arroz ha cogido el sabor del salteado, añadir una taza de vino, mover y dejar que se evapore.

La cantidad de caldo será el doble que de arroz. Vamos añadiendo el caldo de forma escalonada: un poco de caldo, mover y dejar que el arroz lo absorba, y así de forma continuada. Así, se trata de un plato que requiere estar pendiente de forma continua. Ssshh: en caso de que el grano siga duro, a mí me gusta añadir nata para aportarle cremosidad.

El último paso es, poco antes de apagar el fuego, añadir el queso. Cuanto más curado sea, más sabor aportará.

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 ¡A disfrutarlo!

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19 de marzo, San José

El 19 de marzo concluyen las fallas con la cremá. En honor a San José, patrón de los carpinteros, se quemaban trastos viejos en una hoguera antes de entrar la primavera. Y en San José también se celebra el día del padre. Y como no tengo la suerte de vivir en la misma ciudad que el mío, y el otro día me dijo que le supo a poco el post de las Galápagos, aquí van unas fotos y vídeos que seguro le gustan. Me llevó a una playa en la que, tras el choque de cada ola, salían unos caracolillos de la arena y sacaban las antenas hasta la llegada de la siguiente ola. Me quedaba embobada mirando como entre ola y ola estos caracolillos nos ofrecían todo un espectáculo.

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y en esa playa, inmensa, pasaban pelícanos en busca de pescaito. Se lo puedes dar en mano:

y aquí están en fila india:

 

y paseando, nos encontramos con una roca en la que había una especie de guscano-alga persiguiendo a otro gusano. Muy raro:

Si te has quedado con ganas de más, aquí va una divertida secuencia de cangrejos a la carrera:

¿lo mejor del día? el arrocito con cangrejos que preparaba…todo un manjar!

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Como es el fan nº1 del blog y ya que el post Galápagos (click) le supo a poco, aquí van unas cuantas fotos más. ¡Feliz día del padre!

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Arroz al Horno

Vamos allá con esta receta valenciana. No sé si os pasa lo mismo, pero cada vez que hablan de hacer un caldo de cocido me da tanta pereza…. y a la vez me apetece tanto tomarme uno… me encanta! El caldo de cocido sirve para hacer muchos otros platos… en este caso para preparar un arroz al horno. ¿Sabeis lo mejor? que se trata de un plato muy fácil de hacer dónde lo más complicado es el caldo de cocido. Así que si eres muy vag@, puedes utilizar caldo en tetrabrick, yo lo he hecho más de una vez (sssshhhh). OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ingredientes para el caldo:
tocino (o panceta), pollo o algún trozo de carne que de sabor (zancarrón), un hueso de jamón o de rodilla, repollo (o col) (1/4), nabo, puerro (o cebolla), zanahoria (2), garbanzos (si no son de bote), un poco da apio (optativo), sal, chorrito de aceite. Normalmente lleva patata y/o morcilla/chorizo pero en este caso la patata y la morcilla se fríen.

Ingredientes para el resto del arroz al horno
Arroz bomba (media taza por persona).
Caldo de cocido (doble proporción que el arroz)
Costillas de cerdo (en lugar de al peso suelo decir 3 por persona).
Garbanzos (se hacen con el caldo si no son de bote, y la cantidad sería 1 puñadito para cada 2 personas, pero va en función de lo que te gusten, para mí nunca hay demasiados).
1 cabeza de ajos, 1 patata, 1 tomate y 2 morcillas (por cada 4 personas)
1 pizca de sal, azafrán (colorante) y pimentón

Para hacer el caldo debéis de poner todos los ingredientes en la olla express, cubrir con agua y, una vez hierva, contar 20 minutos. Recuerda que el caldo que te sobre lo puedes usar para hacer muchos otros platos como sopa de fideos, croquetas, … o lo congelas para otra vez que hagas arroz al horno.collage Así pues, empezamos a hacer el arroz al horno.
1. Precalentar el horno (a 220º) y medir el caldo necesario para dejarlo preparado par cuando haya que añadirlo.
2. Sofreír la cabeza de ajos, las costillas, la morcilla, el tomate (en mitades o rodajas) y la patata (en rodajas), cada ingrediente por separado. Los garbanzos también se pasan por la sartén pero sólo unos segundos. Todo de quedar “no muy hecho” ya que luego va al horno.
3. Sofreír el arroz en el aceite que ha sobrado en la sartén. Ahora es el momento en el que yo añado un poquito del caldo preparado en la sartén para que el arroz absorba más sabor y añado el pimentón y el azafrán (colorante).
ssshhh si añades el azafrán al poco caldo que vas a poner en la sartén el arroz quedará con un color más uniforme. 20130831_13081720130831_1331044. En la cazuela horno (de barro mejor, si no, en un recipiente de cristal) se añade como base el arroz que hay en la sartén y uno a uno vamos colocando el resto de ingredientes de manera que quede repartido.
5. Ahora es el momento de añadir el resto del caldo que habías separado (y del que un poquito ha ido a para al arroz en la sartén).20130831_13483320130831_1348286. Se mete al horno, se esperan 20 minutos y al sacarlo se deja reposar 5 minutos (normalmente se tapa con un periódico o un trapo) para que acabe de secarse.
7. Servir y disfrutar! Te aseguro que si lo haces una vez repetirás! y se trata de un plato muy sencillo de hacer. Si lo que te falta es tiempo, usa caldo ya hecho y en media hora ya tienes tu arroz al horno!OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Espero que te sea útil esta receta valenciana. Me gusta mucho recibir comentarios diciendo qué tal os ha salido. Es genial leeros así que animaros!

Para recibir cada actualización del blog en un email debes de clickear en “Comments”, arriba en la parte izquierda de la pantalla, debajo de la fecha del post. Se abrirá un recuadro en el que rellenar la casilla Notify me of new posts via email.

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Crêpes (de arroz)

¿Dulce o salado? ¿De pollo o de salmón? ¿Añadimos al queso mermelada o albahaca?

¿Y por qué tener que elegir? Los crêpes (creps) admiten todo, y sirven de entrante, de plato principal, de postre, de desayuno o de merienda. ¿Alguien da más?

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A veces con tener huevos, harina y leche basta para hacer un buen plato y añadir lo que tengas en la nevera. Y ahora, con los wraps/crêpes de arroz del súper ya no te hace falta ni los ingredientes base. Se llaman “Spring Roll Wrappers”. A su favor diré que, como cualquier crêpe (crep), admiten cualquier ingrediente y su forma de hacer es muy original: uno a uno se pone cada crêpe en un plato de agua caliente y verás cómo en pocos segundos su rigidez se convierte en una fina capa muy moldeable, como si fuera un plástico fino y transparente. En su contra diré que lo encontré dificultoso para freir y manipular después.

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Así que yo me quedo con los crêpes de toda la vida. Además, a mí me traen muy muy buenos recuerdos. Cada mañana de domingo mis padres preparaban té de menta fresca y crêpes. En el centro de la mesa nuestras mermeladas favoritas (cada uno la suya), jarabe de arce, azúcar moreno y nutella. Madre mia… sólo contároslo se me hace la boca agua! Y como cocinar es innovar, mi padre añadía pipas tostadas a la masa una vez en la sartén o los hacía de chocolate añadiéndole cola-cao. Mmmmm, buenos no, lo siguiente!

En cuanto a los crêpes, aquí en el súper no los he visto, pero en Bruselas venden paquetes de crêpes ya preparados, con lo que si tienes prisa es muy buena opción. (Bruselenses! Acordaros que están en la sección de nevera del Delhaize!).
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Ingredientes para 4 personas:

Huevos: 3

Harina: 1 vaso grande

Leche: 2 vasos grandes

Bate los huevos en un bol amplio, añade la leche, bate, añade la harina poco a poc mientras bates (siempre en la misma dirección). Deja reposar la masa tapándola con un trapo mientras se calienta la sartén.

A pesar de que existen sartenes específicas para hacer crepes, realmente sirve cualquier sartén que no se pegue (con la pequeña te saldrán del tamaño de las famosas tortitas). La pala sí que es importante, cuanto más superficie plana tenga, mejor.

Cuando la sartén esté caliente, espolvorea aceite (cada 2 crêpes que hagas) y si no tienes espolvoreador de aceite pasa por la sartén una servilleta empapada de aceite por cada crep que hagas.

Añade medio cucharón de masa de crêpe. No deben salir ni muy gordos ni muy finos, para ello debes de ir moviendo la sartén y la masa del medio cucharón cubrirá toda la superficie de una fina capa.

Dale la vuelta! Con la puntita de la pala ir separando los bordes del crêpe de la sartén. El crêpe debe soltarse muy fácilmente, si no es así, es que aún no está hecho por ese lado. Así que cuando se separe, ya puedes introducir la pala hasta el centro de la sartén y darle la vuelta. Una vez hecho esto, este segundo lado se hace en la mitad de tiempo que el primero.

Ya tienes tu primer crêpe listo. Vamos a por el resto! El primero siempre cuesta, es más, el primero se suele tirar, sí, literalmente, porque suele arrugarse, pegarse y no hacerse. Así que anímate que a partir del segundo salen sólos!

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¿De qué lo quieres? La mejor forma de tomar creps es dejando en el centro de la mesa los boles con todo tipo de ingredientes: puerros y bacon, pollo con hummus, gambas con verduras, salmón con puerros, queso de cabra con mermelada de tomate, frutas, nocilla, azúcar, y de todo lo que más te guste.

Recuerda de añadir alguna salsa o algo que ayude a que el relleno del crêpe no esté muy seco. Prueba con hummus, soja, lechuga, puerro salteado…. Y en los dulces prueba a poner tu mermelada favorita y algún tipo de fruta (fresa y plátano quedan de vicio!).

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El acompañamiento de los crêpes/wraps de arroz de las fotos son: salmón, pollo, puerro con gambas, aguacate, canónigos, queso feta con albahaca y queso de cabra con mermelada de tomate casera (en otro post os diré lo fácil de hacer que es),…. y se fríen muy poco (que estos se derriten!).

También veréis en las fotos los típicos cigarre-bourek, de Turquía. Se rellenan de queso de cabra con perejil y un chorrito de limón,  y se hacen en forma de rulo o triángulo (siempre de pequeño tamaño), se fríen y se toman de aperitivo. Cuidado que son un vicio!

 


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Cremas

Frío, calor, vuelta al frío… la ventaja de las cremas es que se pueden tomar frías o calientes.

Hoy os traigo dos cremitas de lo más sencillas de hacer: crema de calabaza y una vichyssoise.

Ya vereis que una crema admite casi cualquier ingrediente, así que espero que de esta receta os salga también una crema de calabacín, de brócoli, de zanahoria, de guisantes o una crema bicolor, como se explica aqui.

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CREMA DE CALABAZA

Ingredientes

Calabaza (unos 300gr)

1 Puerro (parte blanca)

1 zanahoria

Guisantes (1 puñado)

1 patata pequeña (opcional)

Agua (dos vasos) Y si la quieres menos espesa, añade 3 vasos de agua en lugar de 2.

Nata (un chorrito)

¿Preparación? 1. Introducir todos los ingredientes en una olla express durante 20/25 minutos y batir. Si usas Thermomix, poner 25 minutos a 100 grados a velocidad 2. Al acabar, echar un puñado de guisantes, esto le dará un toque muy rico y el chorrito de nata aporta cremosidad. 3. Batir al menos 1,30 minutos para que adquira la textura cremosa. Y… lista! Si es que a eso no se le puede llamar preparación! el paso más importante es el de batirlo todo al final al menos durante 1,30 minutos!

Ssshhh: si antes de nada fries un ajo en aceite, y luego comienzas a hacer la crema añadiendo los ingredientes sobre ello, le darás un toque a tu plato que marcará la diferencia. Otra cosa, ahora venden la calabaza ya pelada, con lo que no hay más que introducirla directamente. Si la compras entera, introducela con el resto de ingredientes y, antes de batirlo todo, pela la calabaza (será muy fácil porque ya estará hervida).

¿Sabeis la ventaja de este plato? que sirve cualquier verdura que tengas en casa. Nunca salen dos iguales. En mi nevera nunca faltan puerros y zanahorias, base de cualquier crema, y a partir de ahí, se añade lo que tengas ese dia. La crema de calabaza más rica que recuerdo es la que hacía mi yaya. A mi madre también le sale fenomenal y además le aporta un toque único: le añade arroz! Me gusta!

Atrévete y haz una crema de calabacín, de brócoli, de zanahoria, de guisantes (riquísima la de mi prima Marta!) o, por qué no, una crema mixta.

Si quieres sorprender a tus invitados, haz una crema bicolor. Haz dos cremas y pones una en cada mitad del plato. Elige colores que contrasten, calabaza o zanahoria (naranja) una mitad y calabacín o guisantes (verde) en otra mitad. O incluso una Vichyssoise (blanco), que contrasta con ambos.

No olvideis presentarlo siempre con trocitos de jamón, o de huevo duro, o de queso, o con picatostes (que es como más rica está!). Yo añadí gambitas troceadas (en la foto de arriba). Elige la decoración según el color de tu crema, y que contraste siempre.

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VICHYSSOISE

anda que… tanto nombrecito para decir crema de puerros. Puerros (2) + patatas (3) + nata (250gr) son los ingredientes.

Preparación: quitar la parte verde de los puerros (ya que amargan la crema) y pelar las patatas. Misma preparación que la anterior. En este caso la nata es obligatorio, incluso pudiendo duplicar la dosis. Esta crema se puede tomar fría o caliente, pero ya os digo que para el veranito es de lo más rico!

La mejor decoración para la vichyssoise es el cebollino, pero a falta de ello, pon algo que contraste con el blanco, como el perejil.

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En muchas otras recetas que encontrareis vereis que a estas cremas se le suele añadir mantequilla, algo que yo intento evitar o, en el peor de los casos, sustituir por otro ingrediente, tal y como es dije aqui en “volcán de chocolate”.

Cuéntame si te has atrevido con alguna crema, o con un mix, o a añadirle arroz. Os recuerdo que con la crema bicolor sorprenderies (si haceis una enviadme foto que a mí se me olvidó).