chocolate belga

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Otoño…con boletus

Ya nos hemos adentrado en el otoño y, aunque el calor y las terracitas han quedado atrás (para luego volver), estos meses nos traen muchísimas cosas buenas, y a la cocina van llegando platos cada vez más suculentos.

La calabaza es una de esas verduras que aportan calidez, sabor y mucho color a una gran variedad de platos, desde una crema bicolor (link), a un risotto. Las castañas también son muy típicas en esta época del año, y el olor que desprenden al asarlas es algo que, inevitablemente, me trae recuerdos que me transportan a momentos familiares cálidos y hogareños mientras fuera hace frío.

Pero, sin lugar a dudas, lo mejor del otoño son las setas. Son el indicador perfecto del cambio de estación, de la llegada de las lluvias…. y del comienzo de la creatividad culinaria. Sí, nada menos que todo eso, porque ofrece todo un abanico de posibilidades. Ya en el blog vimos cómo hacer un setas con cuscús y risotto de setas (link), y ahora, vamos coger prestada una idea que, a mí, y todos los comensales, nos sorprendió muchísimo, boletus con higaditos y risotto con boletus y ropa vieja.

Y, sí, el artífice de ello es mi padre, un cocinillas que no deja de sorprendernos en cada plato, desde el cocido más sabroso al plato más innovador en cuanto a mezclas se refiere. Y como este día 7 cumple nada menos que 70 añitos, ¿qué mejor ocasión que rendirle un homenaje con este post que, principlamente, ha salido de él?

Pues comenzamos.

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BOLETUS CON HIGADITOS

Tal y como dice el “chef”, primero los higaditos bien friticos y luego las setas para bañarlos en sus babitas. Pues, ¿qué más puedo decir? el higado, cuanto más pequeños sean los trocitos en que lo cortemos, más crujiente quedará. Una vez lo veais dorado, añadir los boletus, y en el poco tiempo que tardan en hacerse, los higaditos ya se han puesto crujientes.

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RISOTTO CON BOLETUS Y ROPA VIEJA

Y si el cocido le sale sabrosón sabrosón, lo que hace con la carne y pollo del cocido….ni os cuento! EL hecho de que la carne sea del cocido hace que se deshilache con mucha facilidad, con lo que el sabor se distribuye por el arroz. Pero si, además, añadimos boletus, el resultado es un manjar. Muy consistente, pero riquísimo.

Os facilito el post con la receta del risotto de setas (link), a lo que habría que añadir la ropa vieja antes de los boletus.

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Y, como he dicho, los hongos dan para mucho. Están riquísimos hasta sólos. Pero aquí os dejo más ideas del “chef”.

Para el plato de “Boletus con jamón“, si el jamón está cortado en trozos muy pequeños (para quede crujiente), tener en cuenta que se quema muy rápido, con lo que no sería mala idea cocinarlo a la vez que los boletus.

IMG_20151003_143005 Boletus en aceite, sólos, con ajo, ….. tienes una centena de variedades de boletus para elegir.

IMG_20151003_144524… si prefieres con perejil y ajo, os recomiendo los níscalos que, por su sabor y su textura más rígida, resalta más este este aderezo. 
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Así pues, lo dicho, que aproveche y ….¡¡¡¡ FELICES 70, papá !!!!


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Membrillo y mermeladas

¡Qué ganas tenía de mostrarte este post! Vamos a hacer mermelada. ¿De qué te gusta? Elige tu fruta favorita. Manzana, mango, membrillo, naranja, higos, y por qué no pensar en endulzar tus platos con la de tomate, calabaza, castañas,…
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OLYMPUS DIGITAL CAMERALo normal es añadir la misma cantidad de azúcar que de fruta, yo pongo la mitad de azúcar y siempre moreno (ya lo sabrás por otros posts como el de almendras garrapiñadas (click)tiramisú (click) o el ya famoso volcán de chocolate (click)). Eso sí, no se conservará bien durante tanto tiempo, así que no tardes más de 1 mes en consumirla.
OLYMPUS DIGITAL CAMERAPon la fruta (pelada y troceada) y el azúcar en un cazo y remover. En la thermomix es más rápido y sencillo (temperatura 90º, velocidad 1). El tiempo: 30 minutos. Si no te gusta con trocitos, tritúrala una vez hecha. Si decides hacerla de cítricos, añade ralladura.

Ssssshhhh: ahora que está caliente, dale la vuelta al tarro y déjalo enfriar boca abajo. Así se conservará muchísimo tiempo antes de abrirlo. Y es más rápido que hacerlo al baño maría ¿no crees?
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¿Hacemos un membrillo? Los pasos son los mismos, y a mí manera te saldrá blando, con lo que para untar es lo mejor. Si te gusta terso, añade más azúcar.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA¡Me encanta el membrillo! y al ser una fruta de temporada es típico en estas fechas. Y con el membrillo se pueden hacer diferentes postres (además de ponerle encima queso freso, que eso está…..mmmmmmmmm). En el próximo post dulce utilizaremos el membrillo.
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¿Te imaginabas que sería tan fácil? Además te sirve como regalitos para estas navidades, es un DIY que gusta a todos. (Compra tarritos, y decóralos con un pañuelo cortado en pequeños cuadrados para cubrir la tapa. Sujeta el pañuelo con una goma.) ¡Ya lo tienes! Recuerda que si la haces de frutos rojos te sirve para hacer la “exquisita-nunca-falla” tarta de queso-cheesecake (click).
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Ya sabes que el membrillo huele especialmente bien, a quien lo usa de ambientador natural en los armarios o en el coche. ¡Huele a ropa limpia recién lavada! Pues hoy te propongo un “ambientador” navideño para tu casa. ¿Has ido alguna vez a algún mercadillo navideño y has probado el vino caliente o el zumo de manzana caliente? Tienen en común que llevan clavo, y eso hace que recuerde a la Navidad.  Añade en un cazo con agua pieles de limón y/o naranja y un puñadito de clavo, dejar hervir unos minutos y colar. Poner el agua perfumada resultante en un bonito bol que pueda ir encima de los radiadores y  tu casa olerá a….Navidad!
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