chocolate belga

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Tartaleta de manzana

Hoy vamos a endulzarnos con un postre que, tomado en caliente, sabe mejor. La tartaleta de manzana. El contraste de la tartaleta caliente con el helado es una fusión espectacular.

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 Ingredientes:

Masa de hojaldre

Manzana (una por tartaleta)

Mantequilla (no más de 30 gr)

Azúcar moreno (un cacharadita por tartaleta)

Toque de canela y amaretto/disaronno o licor dulce

La decoración que quieras: helado, frambuesas, hierbabuena, azúcar glass,…

A pesar de que requiere horno, es un postre bastante fácil de hacer. El paso más importante es afinar lo más posible la masa de hojaldre. Para ello coge un rodillo (botellín de cerveza en su defecto) y aplanas la masa a la mitad del volumen original. Vamos a precalentar el horno mientras tanto.

Una vez la masa está afinada, recórtala en círculos anchos con un bol, píchala con un tenedor para que no suba al ponerla en el horno y espolvorea el azúcar moreno sobre la masa. Es el momento de poner la manzana (ya cortada lo más fina posible) de la forma que más te guste.

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Ahora toca pincelar la manzana con la mantequilla derretida y finalmente se le da un toque del licor dulce que más te guste (yo, como ya sabeis por el post del Tiramisú, me quedo con el amaretto/disaronno). A mí me gusta añadir canela como toque final, pero eso va al gusto.
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Se mete en el horno, unos 180º-200º no más de 20 minutos, que si no la manzana se seca de los cortes tan finos.
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Y llega el momento más divertido, poner el helado y la decoración. Las frambuesas contrastan muy bien con la tartaleta, y ya sabes que añadir azúcar glass o unas hojas de menta/hierbabuena siempre mejora.
OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAy este es el resultado
OLYMPUS DIGITAL CAMERAEspero que lo intentéis hacer en casa, ya que es un postre que, especialmente en fines de semana, apetece mucho. Si vas a comer fuera y estás en Madrid, te recomiendo que pidas este postre en el Asador Gerardo, es un imprescindible y hay que dejar hueco para probar lo buenísimo que lo hacen allí. Y si quieres que te lo traigan a casa, parece ser que el catering de Cristina Oria hace unas tartaletas ¡muy ricas!

Con este post cumplimos un añito de blog.

Cada una de las visitas hace muchísima ilusión, así que gracias por estar ahí.

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Tiramisú

Uno de los pocos postres que no requiere horno. Y tampoco lleva harina.

Es muy sencillo de hacer, rápido y de resultado sabroso. Permite hacerlo en grandes cantidades o bien en porciones individuales y en copa. A mi me encanta en todos sus formatos!

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arrIngredientes:

Café (cantidad suficiente como para llenar 2 platos hondos)

                         Bizcochos duros: 2-3 filas (clave de este postre)

Huevos: 5

Queso Mascarpone: 500gr

Azúcar: poca

Amaretto (Disaronno): chorrito

Chocolate en polvo (a la taza): para espolvorear superficie.

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Preparación:

1. Vamos a empezar haciendo café, así elaboraremos el Tiramisú con buenísima olor en la cocina y el café se irá enfriando para que esté listo.

Pasamos a hacer la crema:

2. Separamos las claras de las yemas, colocando las claras en un bol lo más grande posible. Batimos. Entrena tus brazos porque seguimos batiendo. Y batimos hasta que las claras queden a punto de nieve (hasta que todo sea espuma).  Es cierto que este paso se puede hacer con la Thermomix, pero a mano queda más espeso.

3. Añade las yemas que has apartado. Bate.

4. Añade el queso mascarpone (500gr), y bate. Al principio cuesta, pero bate y bate, y luego se hace suave. No importa la marca del queso, pero debe de ser siempre mascarpone.

5. Añade azúcar. ¿Cuánta? yo pongo muy poca, cubro ligeramente la superficie del bol echándola como si fuese lluvia. Si es moreno mejor, ya os dije aquí que es menos dañina que la blanca.

6. Amaretto. Echa un chorrito, el suficiente para dar sabor. No eches mucho que hace líquida la crema. Aquí tampoco importa la marca, pero el Disaronno suele ser el más fácil de encontrar.

Ssshhh: El Amaretto siempre se añade a la crema, nunca en el café.

7. Pruebalo. Si falta azúcar o licor añade un poco más, pero recuerda que los bizcochos ya llevan azúcar.

Preparación recipiente para grupo:

8. En un recipiente cuadrado o rectangular:

9. Un primer piso de bizcochos mojados en café (no los empapes mucho, vuelta y vuelta en el café es el truco). Estos bizcochos son la clave de este postre, deben ser de los duros, alargados y con azúcar por encima, como muestran las fotos. Si no queda espacio para un bizcocho entero, rompelo adaptándolo a la forma del recipiente.

10. Un segundo piso: cubrir los bizcochos con una buena capa de la crema.

11.y 12.  Tercer piso como el primero. Y cuarto piso como el segundo.

13. Meter en nevera unas horas.

14. A la hora de servir, espolvorear la superficie con chocolate en polvo para hacer chocolate a la taza.

Sssshhh: mejor espolvorear el chocolate con un colador pequeño y dar ligeros toques. Quedará más uniforme y además evitarás que caiga más azúcar.

Preparación porciones individuales:

Son los mismos pasos que para un recipiente grande, teniendo en cuenta que deberás de romper los bizcochos para adaptarlos a la forma del recipiente que hayas elegido.

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Tiramisú en copa:

El postre que siempre triunfa cuando vienen invitados es servir la crema de tiramisú en copa. Aquí van dos sugerencias:

a) Poner cereales en la base de las copas y cubrirlos con una capa generosa de crema de tiramisú (puedes optar por espolvorear chocolate o bien añadir una cucharada de tu mermelada favorita).

b) Otra sugerencia es poner la crema de tiramisú en las copas, y servir con trozos de frutas (el mango y la frambuesa casan muy bien con esta crema).

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En mi casa no hemos tenido horno hasta hace bien poco, así que imaginaros qué postre hacía mi madre cada vez que teníamos que celebrar algo… pues claro! y si no había nada que celebrar nos inventábamos cualquier escusa para que lo hiciera!

Y como este mes está lleno de cumpleaños, aprovecho para felicitar desde aquí a Beíta, Juan y Yoli, Joaquín, y a todos aquellos por los que vayais a hacer este postre tan rico!

Desde que sé esta receta, no he vuelto a pedir Tiramisú en ningún restaurante, todos saben raros, como a conservante, amargo, no sé… hasta que dí con el por qué. La respuesta está en el paso 6.

Cuéntame cómo te ha salido. Que lo disfrutes!

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