chocolate belga

Foodie Trips


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Macarons

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¡SORPRESA!

¡Por fín os puedo dar la noticia!

A partir de ahora todas las recetas de cocina del blog se publicarán en Cocina y Recetas en Hola Chocolate Belga. Aquí seguiremos con las escapadas, viajes de larga distancia, recomendaciones de restaurantes, de vinos, y os anunciaremos todas las recetas a seguir.

Tenía ganas de saber cómo se preparan los famosos “macarons”, y he de deciros que, aunque sea un postre muy dulce, también permite hacerlos salados, con lo que ahí se abre todo un abanico de posibilidades.

¡Vamos a por esos pastelitos tan coloridos!

Hoy hecemos el MACARON relleno de LEMON CURD. Pincha aquí Cocina y Recetas en Hola Chocolate Belga

 

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Almendras Garrapiñadas

Sí, sí, las fiestas navideñas se acercan, y como luego siempre vamos con prisas, más vale aprender cómo hacer unas almendras garrapiñadas y así no nos pilla el toro. Se trata de un picoteo dulce muy sencillo de hacer y que sale bien a la primera! Yo sólo os digo que empecé haciendo 250gr y que para estas fiestas creo que haré 2kg…

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Ingredientes
Agua
Azúcar
Almendras

¿Cantidades?  Todo por igual, podéis coger como medida un vaso, un cazo o lo que queráis, pero los 3 ingredientes medidos por igual. Eso sí, las almendras con piel, que si no el azúcar no se adherirá bien. De azúcar la que queráis, pero ya sabéis por otros post que yo prefiero el moreno, además le da más sabor. Ssshhh: si elegís el azúcar blanco, podéis añadir a la receta un toque de esencia de vainilla.

1. Ponemos en el cazo o la sartén los 3 ingredientes, a fuego medio. Veréis que a medida que el agua coja temperatura el azúcar se disolverá y las almendras irán adquiriendo color y dulzor.OLYMPUS DIGITAL CAMERA2. Cuando el almíbar empiece a hervir, bajar el fuego. El agua no tardará en evaporarse. Y es en este punto cuando hay que remover, remover y remover, y así el almíbar se irá adhiriendo a las almendras.

collage3. Sigue removiendo y verás que el remover se convierte en algo entretenido ya que el agua desaparece del todo y al almíbar se convierte en arenilla. Cuando esto suceda, sube un poquito el fuego de nuevo y así la arenilla se convertirá en caramelo y se adherirá a la almendra.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA4. En ese punto ya tendrán muy buen aspecto y será cuando toca sacarlas del cazo/sartén, y extenderlas sobre papel vegetal. Mucho cuidado al manipular el azúcar caliente a punto de caramelo, que puede provocar quemaduras. Cuando estén templadas, separa aquellas que se hayan pegado ente sí. iOLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Una vez frías, servir y ¡disfrutar!


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Volcán de chocolate

Volcán, coulant, fondant, soufflé, chocolatísimo, …. se le puede llamar de diferentes maneras, pero todas acaban igual: deleitando por su sabor y sorprendente textura.

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Ingredientes:
Huevos:4
Chocolate fondant: 200 gr
Mantequilla: 175 gr
Harina: 80 gr
Azúcar: 80 gr

Preparación:
1. Fundir la mantequilla con el chocolate (sin que llegue a hervir).                                                                                           2. Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve y poner las yemas en un cuenco.

3. Añadimos el azúcar, batir.

4. Añadir la harina, batir.
5. Añadir la mezcla del chocolate derretido, remover.
6. Añadir las claras y mezclar por última vez.
En caso de utilizar Thermomix, los pasos 2-6 se pueden hacer juntos en uno sólo.
7. Poner la mezcla en moldes (te aconsejo utilizar los moldes de silicona, no requieren engrasarlos y no se pegan). Si no vas a comerte todos los “coulant” ese día, es mejor ponerlos en el congelador para tenerlos siempre que os apetezcan! Se sacan unos minutos antes de hornearlos. Este proceso de congelación se puede hacer incluso para aquellos que vayas a comer en el día, ya que mantiene el interior a una temperatura inferior, ayudando a que se quede fundido el centro y el “coulant” quede hecho por fuera.
8. Hornear no más de 8 minutos a 250º. Así se quedará fundido por dentro.

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Ssshhh: Yo suelo utilizar azúcar moreno (con eso de pensar de que es menos perjudicial que el blanco), y pongo un poco menos cantidad de la correspondiente. Ya lo iras viendo a lo largo del blog, pero muchas veces cambio las recetas en función de lo que haya en casa, con lo que a veces sustituyo la mantequilla por margarina.

Ya has visto, un sencillo postre con el que sorprender a tus invitados. El truco de congelarlo sirve para tomarte uno cada vez que te apetezca. No olvides presentarlo con azúcar glass, unas hojitas de menta/hierba buena y frambuesas.

Cuéntame cómo te ha salido y cómo lo has presentado!