chocolate belga

Foodie Trips


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Chips Ahoy!

Aquí va una de cookies…con mucho chocolate!

   

Os dejo la receta en Hola!

A falta de pepitas de chocolate, trituramos parte de la tableta y hace que la masa quede casi de chocolate. Eso, y que el azúcar es moreno…las galletas salieron morenitas.        Lo mejor de cocinarlas es que te permiten echar cualquier otro topping, en este caso fue crunchy de muesli.

¡Que las disfruteis!

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Ópera (tea time)

Estrenamos mes y estrenamos año. En esta época solemos hacer un balance de todo lo vivido en los últimos 12 meses, si hemos logrado viejos propósitos o pensamos ya en los nuevos. Sea como sea, para mí, este enero es especial, y me gustaría hacerle un guiño mostrándoos un descubrimiento que, desde que fuimos la primera vez, era visita obligada cada vez que pasaba por Madrid.

Son muchos los hoteles que ofrecen espectaculares “brunchs” en sus respectivos restaurantes, pero hay uno en Madrid que lo hace con una pareja de cantantes líricos cantando ópera y tocando el piano en directo, se trata del Westin Palace y su restaurante La Rotonda Palace.

Se canta ópera en directo todos los domingos de 13:30h a 15:30h. Si bien se trata de un bruch de elevado precio, lo ideal es llegar a la última hora para tomar el café o el té  en los sillones ovalados que hay bajo la impresionante vidriera en forma de cúpula.

No sé cómo describiros lo que, para nosotros, era una mañana de domingo redonda en Madrid. Pasear por el Barrio de las letras, comer tempranito en La finca de Susana e ir a tomar el café bajo la cúpula del Palace escuchando ópera en directo.

Mientras escuchais la ópera en los vídeos, vamos a dar un paseo por el Barrio de las letras. Antes de entrar en el Palace puedes ver el carrusel del reloj de carrillón situado en la cúpula del edificio de una compañía de seguros. El carrusel se ve a diario cuando suenan las 12h, 15h y 20h.

El Barrio albega la mayor parte de los museos y teatros de la capital, desde el Museo del Prado, que ofrece entrada gratuita los domingos por la tarde, hasta el Reina Sofía, pasando por Caixa Forum y su atractivo jardín vertical. Y si nos refereimos a teatros, algo original de ver es la Pensión de las pulgas, una obra teatral en una casa, dirigiga a un público poco numeroso y a la que ya dedicamos un post (click).

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Algo fascinante que ofrece este Barrio son las Rutas Literarias. Te llevan por  la Calle de Cervantes, de Quevedo, de Lope de Vega (y el Museo Lope de Vega), … mientras leeis versos o poemas de escritores, muchos de la Generación del 27. Pero hay una ruta muy especial, la de Max Estrella, el personaje de “Luces de Bohemia. Esperpento.”, de Valle-Inclán. La ruta ofrece un itinerario nocturno entre los callejones de Madrid, siendo el más famoso el Callejón del Gato, y en “Las Bravas”, además de tomar algo, podeis miraros en los espejos cóncavos y convexos, donde Max veía ese “esperpento” que da nombre a la novela.

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Y siguiendo con el tema literario, cabe hablar del Ateneo (científico, literario y artístico), una insitución con mucha historia, en un edificio representativo donde, hoy, tiene lugar expocisiones, conferencia y diversos eventos.

Y así como la literatura puede ir acompañada de la gastronomía, una idea genial es la de la Pizzateca, en la Calle León, dónde se toman las mejores pizzas de todo el Barrio, que ofrecen un combinado de “pizza + libro” para llevar.

La zona ofrece multitud de sitios para tomar algo, pero si hay original eso son los lugares donde escuchar Jazz en directo. Para mí, un descubrimiento fue el Café Jazz Populart, donde todos los días ofrecen un concierto.

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Entre toda la oferta de la Plaza Santa Ana y alrededores, los indispensables son: los mojitos de Lamucca, los brebajes en volcanes del Hawaiano, las vistas del Hotel ME, el auténtico vermú de El Abuelo, las cañas en Las Cuevas, el Agua de Valencia de la Calle Huertas, el vinito con la tapa de queso en El González, las croquetas de morcilla y plátano de Saporem o los mejillones en todas sus formas en el gallego.

Señores, pasen, paseen y disfruten de Madrid.

C.G. Madrid: 40º 25′ N, 3º 42′ O.

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Mercados gastronómicos

Las Navidades, Año Nuevo y los Reyes ya están aquí. Y desde hace semanas que estamos viviendo todo lo que conlleva estas fiestas: las luces, árboles de Navidad, pistas de hielo para patinaje, regalos; turrones, polvorones y dulces por doquier, puestos de castañas asadas, mercadillos increiblemente decorados y, cómo no, la lotería de Navidad.

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Y es que, no falla, para mí el sorteo de la lotería es el pistoletazo de salida, el que indica que esto ya ha llegado, el que te recuerda que las comilonas y cenas familiares empiezan esta misma semana; y el que te avisa de que, si todavía no tienes los regalos, te esperan compras un cierto estresantes, con prisas y arrepintiéndote de no haberlas hecho con tiempo y por internet.

Pero las Navidades también implica cocinar y preparar ricas comidas. En el post navideño (click) del año pasado os facilité 7 recetas para una dulce Navidad: una sencilla Tarta de queso / Cheesecake, un original Tiramisú , el ya genuino Volcán  de Chocolate, la vistosa Tartaleta de Manzana, los sorprendentes Macarons , los versátiles Crêpes, las navideñas Almendras Garrapiñadas o los individuales de Membrillo y Mermeladas caseras.

Y es que además de dulces, estas fechas también significan comilonas. Y si algo hay que hacer para a cocinar, eso es ir al mercado. ¡Cómo los disfruto! Cuando viajo me encanta conocer los diferentes mercados de la zona. Todos son distintos, unos caóticos, otros con tenderetes de revista, …. los colores, los olores, los lugareños, …. les hace ser únicos. Los mercados son una muestra de la gastronomía del lugar, de su cultura.

Si en su día os mostraba en el post de ESTAMBUL (click) los mercados de esta gran ciudad, que con sólo ver las fotos te llegan los olores especiados del Gran Bazar que te teletransportan a la gastronomía turca; hoy os quiero hacer viajar a los mercados de Quito y alrededores.

Si algo me sorprendió de uno de los mercados de la capital ecuatoriana fue el paraje del mismo. Situado en un enclave único, a unos 3.000 metros de altitud, con las montañas nevadas al fondo, el bullicio del mercado, el caótico orden de los puestos, el colorido de la fruta y verdura, el fruto del chocolate secándose, la variedad de arroces, … todo, el conjunto en sí, te enseña un poco de esa gastronomía y cultura de la que hablábamos.

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Luego fuimos a Sangolquí, una ciudad situada a unos 30km al sur-este de Quito. Si algo llama la atención allí en el mercado en el que la primera planta ofrece unos espectaculares “hornados”, cerdo laqueado y crujiente que, si te gustan los torerznos, va a ser tu perdición.

Allí te lo ofrecen a probar, y disponen de largas mesas para  sentarte a degustarlo. Me pregunto el tamaño que tendrán lo hornos, porque el animalito no sólo no es pequeño, sino que lo hornean entero.

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¡Felices Fiestas!

C.G. Quito: 00º 13′ S 78º 31′ W


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Otoño…con boletus

Ya nos hemos adentrado en el otoño y, aunque el calor y las terracitas han quedado atrás (para luego volver), estos meses nos traen muchísimas cosas buenas, y a la cocina van llegando platos cada vez más suculentos.

La calabaza es una de esas verduras que aportan calidez, sabor y mucho color a una gran variedad de platos, desde una crema bicolor (link), a un risotto. Las castañas también son muy típicas en esta época del año, y el olor que desprenden al asarlas es algo que, inevitablemente, me trae recuerdos que me transportan a momentos familiares cálidos y hogareños mientras fuera hace frío.

Pero, sin lugar a dudas, lo mejor del otoño son las setas. Son el indicador perfecto del cambio de estación, de la llegada de las lluvias…. y del comienzo de la creatividad culinaria. Sí, nada menos que todo eso, porque ofrece todo un abanico de posibilidades. Ya en el blog vimos cómo hacer un setas con cuscús y risotto de setas (link), y ahora, vamos coger prestada una idea que, a mí, y todos los comensales, nos sorprendió muchísimo, boletus con higaditos y risotto con boletus y ropa vieja.

Y, sí, el artífice de ello es mi padre, un cocinillas que no deja de sorprendernos en cada plato, desde el cocido más sabroso al plato más innovador en cuanto a mezclas se refiere. Y como este día 7 cumple nada menos que 70 añitos, ¿qué mejor ocasión que rendirle un homenaje con este post que, principlamente, ha salido de él?

Pues comenzamos.

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BOLETUS CON HIGADITOS

Tal y como dice el “chef”, primero los higaditos bien friticos y luego las setas para bañarlos en sus babitas. Pues, ¿qué más puedo decir? el higado, cuanto más pequeños sean los trocitos en que lo cortemos, más crujiente quedará. Una vez lo veais dorado, añadir los boletus, y en el poco tiempo que tardan en hacerse, los higaditos ya se han puesto crujientes.

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RISOTTO CON BOLETUS Y ROPA VIEJA

Y si el cocido le sale sabrosón sabrosón, lo que hace con la carne y pollo del cocido….ni os cuento! EL hecho de que la carne sea del cocido hace que se deshilache con mucha facilidad, con lo que el sabor se distribuye por el arroz. Pero si, además, añadimos boletus, el resultado es un manjar. Muy consistente, pero riquísimo.

Os facilito el post con la receta del risotto de setas (link), a lo que habría que añadir la ropa vieja antes de los boletus.

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Y, como he dicho, los hongos dan para mucho. Están riquísimos hasta sólos. Pero aquí os dejo más ideas del “chef”.

Para el plato de “Boletus con jamón“, si el jamón está cortado en trozos muy pequeños (para quede crujiente), tener en cuenta que se quema muy rápido, con lo que no sería mala idea cocinarlo a la vez que los boletus.

IMG_20151003_143005 Boletus en aceite, sólos, con ajo, ….. tienes una centena de variedades de boletus para elegir.

IMG_20151003_144524… si prefieres con perejil y ajo, os recomiendo los níscalos que, por su sabor y su textura más rígida, resalta más este este aderezo. 
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Así pues, lo dicho, que aproveche y ….¡¡¡¡ FELICES 70, papá !!!!


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Hacienda Nadales

¡Nos vamos de boda!

Cómo me gustan a mí estas celebraciones tan alegres y en homenaje al amor. En esta ocasión era todavía más especial, si cabe, pues celebraban 15 años de unión y un hijo en común, Pablo. Qué marco tan bonito eligieron, un entorno espectacular plagado de detalles pensado en los invitados en todo momento.

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Realmente la boda comenzó el viernes por la tarde, nada más llegar a la habitación del hotelito de playa, ya había un programa de la boda, en un formato muy original, con una guía de Fuengirola. Esa noche habían preparado un cocktail en el centro para todos los amigos, y desde donde se veía la iglesia que al día siguiente sería testigo del enlace.

Un autobús nos esperaba para llevarnos al lugar del convite. Un lugar mágico en todos los sentidos, la Hacienda Nadales, en Málaga.

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Una Hacienda con jardines que hicieron de fondo en el photocall de la entrada para, posteriormente, disfrutar de un cocktail donde no faltó detalle. Un mesa donde servirte tres tipos diferentes de cerveza, un carrito de limonada, otro de mojitos de todo tipo de sabores, desde melón hasta de pepino; un puesto de pescaíto frito donde salías con tu cucurucho con mini-totitas de camarón y boquerones, y todo ello junto a un riquísimo cocktail de bocaditos originales. Todo ello de ESCA catering.

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Llega la hora de la cena y al subir esas escaleras con velas en los laterales ya sabes que todo va a ser especial. Un convite al aire libre con platos tan espectaculares como el de pétalos de tomate con vieiras, junto con la música, las sorpresas y el brindis crearon el ambiente. Tras el baile comenzó la fiesta, para la cual pensaron en un photomatón divertidísimo y donde no faltó el candy bar. El detalle para los invitados fueron las fotos del photocall. ¿No os parece original?

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¡Feliz viaje de vida, amigos!

(Fotos 2, 3, 5 y 9: vía)


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Estambul

Turquía… qué país tan especial. Llevo toda mi vida escuchando maravillas sobre ella. Corrían los años 70 cuando a mi madre le concedieron una beca en Estambul para continuar con sus estudios de Bellas Artes, y desde entonces ese país ha sido un habitual en las conversaciones en familia. Recorrieron Turquía de oeste a este, y cada vez se enamoraban más del país, de su gente y de sus costumbres. Y eso nos lo han sabido transmitir. Así que este post, más que turístico, es un viaje cargado de sentimiento.
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Estambul, situada entre dos continentes, Europa y Asia, ambos separados por el Bósforo; este estrecho es sin duda lo más característico de la ciudad, une el Mar Mármara con el Mar Negro. Visitar Hagia Sofía, la Mezquita Azul o  el Palacio Topkapi es imperativo pero, para mí, viajar a Estambul significaba recorrer el Bósforo en barco mientras te sirven un té o el auténtico yogur natural de allí, tomar un pescadito al borde del Bósforo o pasear por los miles mercados que ofrece la ciudad. ¿Qué es un viaje sin conocer la forma de vida de los lugareños o probar la gastronomía local?
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Tomar un té, disfrutar de las vistas (360º) y de los bailes de Derviches (o de cuchara) en la Torre Galata, de las vistas desde el centenar de azoteas que ofrece la ciudad, tomar un zumo de granada recién exprimido en puestos callejeros, endulzarse con el Lukum, la delicia turca (la de pistacho o rosa son muy recomendables), deleitarse con la “pide”, la típica pizza turca (de queso o de carne picada), probar un vaso de Raki (siempre rebajado con agua), ver la danza del vientre, subir en el antiguo tranvía que pasa por Taksim, dar de comer en mano a las gaviotas que se acercan al barco o ir al menos una vez a un auténtico baño turco.

Ya son muchos los “hamam” que se han enfocado a los turistas y son demasiado modernos, si queréis probar uno auténtico al que van los locales, el  Çermenlitas Hamami es muy recomendable, está en la parada de tranvía Çermenlitas, muy cerca del Gran Bazar. Precisamente en las calles de este mercado encontrarás locales al que sólo van hombres, les verás fumando narguile y jugando con piezas de Rummikub.
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Para moveros por la ciudad no hay mejor medio que el tranvía, el moderno que recorre la parte europea de la ciudad de suroeste a noreste y que tiene paradas en lugares estratégicos como Hagia Sofia, parada en que también podreis visitar la basílica Cisterna (impresionante), o Sultanahmet, donde está la Mezquita Azul, o bien Eminönü, al borde del Bósboro, donde tomar de una forma muy original un pescadito frito buenísimo. El tranvía incluso atraviesa el estrecho por el puente Galata y hace parada (Karakoy) muy cerca de la famosa Torre Galata y sigue hasta la mítica Plaza de Taksim. En Eminönü es donde puedes subirte al barco que recorre el Bósforo.
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El trayecto en barco es para disfrutarlo. Además de tomar el té y el yogur que os he mencionado anteriormente, las vistas son espectaculares. La salida del puerto es increíble viendo las siluetas de los minaretes y, a medida que se aleja el barco, te vas percatando de lo grande, grandísima, que es Estambul… y eso que nos estamos refiriendo sólo a la parte europea.

En el recorrido ves casas de madera al borde del Bósforo que son muy singulares. Y os puedo asegurar que por dentro no tienen desperdicio. En el recorrido veréis el Palacio de Domabahçe, la fortaleza de Rumeli o la Mezquita Ortaköy, situada en uno de los barrios más modernos, con cafeterías y bares de un ambiente muy juvenil. Vale la pena bajar en Ortaköy para conocer la zona. El recorrido acaba en el pueblo de pescadores de Anaddolu Kavagi, con la fortaleza Ceneviz en la cima. Una de las pocas paradas que hace en la parte asiática de la ciudad. Lo típico es tomarse una brocheta de mejillones rebozados, la primera vez me sorprendió pero luego ibas adrede hasta allí pensando en tomarte unas cuantas.
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Y ya de vuelta hacia Eminönu, qué mejor que tener el skyline de Estambul al atardecer. Creo que no hay postal más bonita que esa. Con las siluetas de Hagia Sofía, la Mezquita Azul y el bullicio de la ciudad, con las gaviotas sobrevolando cerca del muelle.

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La zona de Taksim es muy recomendable subir en el antiguo pero característico tranvía. Ese tranvía sigue hacia el norte, donde se sitúa el barrio Besiktas, famoso por su equipo de fútbol, o bien se desvía hacia la costa, Kabatas, donde te puedes subir al barco que lleva por todo el Bósforo. Y si callejeáis por la zona de Taksim os topareis con locales de toda la vida donde venden café a granel o donde hacen el auténtico pan turco, el cual me pasaría el día tomando. Estambul tiene tantas cosas que visitar y vivir. Un poco más alejada del centro, en Edirnekapi, en el noroeste de la ciudad, os encontrareis con la Iglesia Chora, una de las pocas católicas, que por dentro es toda una belleza. Si disfrutáis de más días en la ciudad, la parte asiática tiene su aquel.
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  … gracias mamá por enseñarme este pedacito de cielo, siempre junto a tí.

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C.G. Estambul: 41º00’36”N 28º57’37”E

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Pizzetas

Pizza! creo que de todos los platos, la pizza es lo único que SIEMPRE me apetece. No soy capaz de rechazar una pizza sea la hora que sea. Además, es muy versátil, permite que le eches todo lo que te guste.

En mi caso, si lleva berenjena me la tomo de una! Pero hay veces que en lugar de echarle todo lo que te gusta no tienes más remedio que echarle lo que tienes en la nevera…. y eso es lo bueno! que te permite todo!

En este caso… espinacas (fritas) … y para darle sabor, añadimos pasas (previamente puestas a remojo) o piñones y trocitos de anchoas. Si añades parmesano el resultado es genial, pero si pones de base una salsa tipo PX el resultado es todavía mejor!

… y ya que hemos abierto la lata de anchoas, ¿qué mejor que con tomate? y de base unas hojitas de albahaca fresca y/o tomate frito.

Y al horno! eso sí, muy poquito tiempo eh? La masa de estas pizzetas es de la cocinera. El hecho de que sean pequeñas es todo ventajas, variable y no cansa. Perfecto para invitados o para uno solo en casa. Siento la calidad de las fotos, esta vez hechas con el móvil que he tenido la cámara en reparación.

todaspizzespinacaquesotrescincocollageDebo de reconocer que mi favorita para tomar en casa es la de Dr. Oetker, especialmente la de mozzarella y pesto. El pan de ajo del Ginos también me vicia. Pero si de verdad queréis tomar LA MEJOR pizza… no puedo más que recomendaros PIZZA AL CUADRADO.

Original donde las haya, no sólo por su sabor (¡espectaculares!) si no por su forma (en cuadrados ¡para que puedas probar todas!), estas pizzas te sorprenderán. Allí quedamos por primera vez hace años los amigos de Bruselas cuando nos enteramos que Nuño la había abierto con otros amigos. Hoy veo su web y no me sorprendo de su éxito! ¡Enhorabuena! y ¡Felicidades por las críticas!

Aquí os dejo la carta para que veáis que buenísima pinta tienen ¿qué me decís de la de higos, queso de cabra y tomillo? ¿os he dicho ya me encanta la berenjena? hay varias que la llevan ¡a mí me gustan todas! ¿y la de la última foto? uffff…creo que voy a tener que ir esta misma semana.

AlCuadrado_corazonBERENJENAS,PESTO A LA GENOVESE CASERO, PARMEGIANO REGGIANO Y PIÑONES

Alcuadrado_corazon_yellowFUGACETA, ORÉGANO, CEBOLLA Y MOZZARELLA

AlCuadrado_corazonCHAMPIÑON FRANCÉS, JAMÓN DE PARMA, QUESO BLANCO Y CREMA TARTUFATA

Alcuadrado_corazon_yellowCROSTINO AL PROSCIUTO, MOZZARELLA Y JAMÓN COCIDO DE PARMA

Alcuadrado_corazon_yellowHIGOS, QUESO DE CABRA Y TOMILLO (PRODUCTO DE TEMPORADA)

AlCuadrado_corazonPARMIGIANA, TOMATE, ALBAHACA FRESCA, BERENJENA, MOZZARELLA Y PARMEGIANO REGGIANO

AlCuadrado_corazonPATATAS AL HORNO, PESTO A LA GENOVESE CASERO Y PIÑONES

Alcuadrado_corazon_yellowPERAS CONFERENCIA, QUESO GORGONZOLA Y NUECES

AlCuadrado_corazonPORCHETTA ROMANA, ALCACHOFAS Y QUESO GORGONZOLA

Alcuadrado_corazon_yellowRELLENA (RIPIENA)

Alcuadrado_corazon_yellowTOMATE CHERRY, ALBAHACA Y MOZZARELLA

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