chocolate belga

Foodie Trips


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Kwak

Kwak, Pauwel Kwak, aquella que, una vez te la sirven en su peculiar vaso, no la quieres tomar de otra manera.
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Esta cerveza belga es de estilo strong ale, de alta fermetación, lo que hace de su sabor más fuerte y contundente que las lager.  Este tipo de fermentación eleva el grado de alcohol, concretamente ésta tiene 8,1º. PA090479_IIOLYMPUS DIGITAL CAMERA
De sabor ¿qué puedo decir? a mí me gusta mucho, pero no sé si llego a reconocer cada una de las notas por las que es famosa. Se dice de ella que su densa espuma desprende aromas frutales de plátano y mango, y el sabor de esta cerveza ofrece toques de regaliz y caramelo. A mí ésta descripción me resulta demasiado empalagosa para definir su verdadero sabor, pero lo que está claro es que su forma de tomarla es de lo más original. collage
Ya en el post sobre Bruselas os mostraba esta fotografía con unas kwak en el Bar Toone, y lugar muy peculiar y muy recomendable. collage_c_II

¡A vuestra salud!

 

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Macarons

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¡SORPRESA!

¡Por fín os puedo dar la noticia!

A partir de ahora todas las recetas de cocina del blog se publicarán en Cocina y Recetas en Hola Chocolate Belga. Aquí seguiremos con las escapadas, viajes de larga distancia, recomendaciones de restaurantes, de vinos, y os anunciaremos todas las recetas a seguir.

Tenía ganas de saber cómo se preparan los famosos “macarons”, y he de deciros que, aunque sea un postre muy dulce, también permite hacerlos salados, con lo que ahí se abre todo un abanico de posibilidades.

¡Vamos a por esos pastelitos tan coloridos!

Hoy hecemos el MACARON relleno de LEMON CURD. Pincha aquí Cocina y Recetas en Hola Chocolate Belga

 

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Tokio – Japón

¡Qué ganas tenía de mostraros este post! Ya sabeis la intensidad con la que me atrae Asia (recordarlo en Sri Lanka), pero es que Japón es mucho Japón. No deja indiferente a nadie. Si algo define a Japón es el contraste. Continuamente ves el contraste de lo moderno con lo tradicional, en la calle, en los edificios, rascacielos frente a templos antiguos, en la forma de vestir de la gente, la minifaldera rockera con coletas junto a una en kimono, en la gastronomía, en la música, la tecnología modernista con la tradición milenaria… y todo en convivencia. Rondaba el año 2006 y fue mi primer contacto con Asia, así que la impresión fue total.

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El primer contacto con Japón fue el aeropuerto de Nagoya, allí cogimos el tren que nos llevaba al centro de Tokio. Ahi ya usamos el Japan Rail Pass, algo totalmente recomendable si vas a viajar por el país. Algo a tener en cuenta si vas en metro es que existen dos redes (con sus correspondientes líneas de metro) operadas por dos empresas distintas, con lo que debes usar un billete para cada red. El precio va en función del recorrido. Una estación céntrica en la que se unen ambas redes es UENO, allí hacíamos el trasbordo y en una parada estaba nuestro albergue juvenil.

Una de las sorpresas que nos llevamos es que las calles no tienen nombre, aunque Tokio no es la única ciudad en el mundo donde pasa esto. Se orientan mediante los números de los bloques de edificios o mediante lugares de referencia.
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Una vez dejamos las maletas fuimos a dar una vuelta. Cuántos jardines, cuántos templos, cuántos rascacielos, cuántos puestos de comida, …. y todo muy bien cuidado. Todos los barrios tienen su encanto. Asakusa es uno de los barrios más tradicionales, en él se encuentran varios templos. Akihabara es tu barrio si buscas “manga” y tecnología. Harajuku es pintoresco y Ginza el conocido barrio del lujo. Odaiba es moderno, con playa y donde se ve el skyline de fondo. Rippongi ofrece animación por las noches. Y tanto Shibuya como Shinjuku componen el Tokio moderno, bullicio de gente, luces de neón, centros comerciales.
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Es común dedicar todo un edificio a un producto o marca concreta. Existe un edificio donde únicamente venden libros, otro sólo “mangas”, otro de CDs, y un edificio con productos de Hello Kitty o bien de Snoopy. En Japón son tan fans de los personajes de dibujos animados, que hasta los policías llevan a un “picachu” en sus gorras de uniforme.

En cuanto a parques, Tokio ofrece diversidad de jardines y espacios verdes, todos muy bien cuidados. Son los parques de Yoyogi y Ueno los más visitados.
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En Shibuya teneis el cruce más transitado del mundo, se dice que por ahí pasan más de un millón de personas al día. Precisamente paseando por las calles interiores y estrechas de este barrio encontramos un aparcamiento de coches automático donde se coloca el coche sobre una plataforma giratoria y lo “guarda” en un hueco del “almacén”. Con el ticket que la máquina te ha proporcionado, recoges tu coche pero es la propia máquina la que lo busca en el “almacén”.  Hace poco vi esto en Madrid, en un barrio muy céntrico, pero en aquella época aquello nos pareció de lo más moderno.
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Consejos prácticos:

– Para poder viajar en el Shinkansen (tren de alta velocidad) lo más económico es obtener el Japan Rail Pass, los hay de 7, 14 o 21 días. Se obtiene en España, antes de salir de viaje, y compensa, ya que el transporte en Japón es muy caro.

– Alojamiento: sólo os puedo recomendar ir a Youth Hostels, que es donde fuimos. Eramos muy jóvenes y no pensábamos en hoteles. Lo bueno de este tipo de albergues juveniles es que, salvo las camas que son literas, todo el resto de instalaciones son al estilo “ryokan”, tradicional japonés, con tatami para poder cenar o tomar el té.
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Curiosidades:

– Los japoneses son muy respetuosos, en lugares públicos se mantienen en silencio o hablan muy bajito. Se duermen en cualquier sitio.

– Existen vagones de tren, de color rosa, de uso exclusivo para mujeres.

– Los baños van de lo más tradicional (agujero en el suelo) a lo más moderno (con botones para regular la temperatura del chorrito de agua).

– Encontrarás refresco de todos los sabores y colores como la fanta de mora, “gusanitos” hechos de guisantes, cereales de Snoopy, té verde en todas sus formas posibles,… y en cuanto a moda, verás  desde los zancos de madera hasta el calzado más futurista.

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Uno puede tener como base de operaciones Tokio o Kioto (fue mi amiga Nuria, que ha recuperado estas fotos (gracias!) la que me hizo ver esto: to-kio-to-kio-to, jajajaja). Desde ambas ciudades las excursiones que se pueden realizar son muchas, pero las que iremos viendo por este blog son: Hakone, Kamakura, Koyasan, Nara, Nikko y Osaka.

C.G. Tokio: 35º 41′ N, 139º 46′ E

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Setas y risotto

Chantarelles, senderuelas, amanitas, boletus, … cuánta variedad de setas, tantas maneras de prepararlas e infinidad de platos como resultado. Solas, con ajetes, jamón, queso, huevo, nata, arroz, pasta, cuscus, … Hoy vamos a hacerlas con cuscus y luego haremos un risotto de setas.

Setas con cuscus.

Chantarelles, senderuelas y amanitas fueron los tipos de setas utilizados para este plato. A pesar de no ser temporada, seguro que alguna clase de setas podeis encontrarlas durante gran parte del año. Un gran sustituto son las “trompetas de la muerte”, que dejan un sabor increíble y sobre una base de pasta con verduritas cogerán todo el protagonismo del plato.

Comenzamos limpiando los hongos, los laminamos y salpicamos un poco de aceite sobre ellas para que no se sequen, y ajitos cortados. Cada una de las clases de setas requiere un tiempo de cocción, así que empezaremos salteando en la sartén, previamente en calor con aceite y ajos) aquellas más gruesas para acabar con las finas. Ssshhh: sólo con un poco de sal ya estarían, pero si rascas nuez moscada sobre ellas, da un toque muy sabroso.264El cuscus es algo tan sencillo, fácil y rápido de hacer que se convierte en ideal como base de platos donde quieres dar protagonismo a la verdura, setas o carne que quieras. Poner en un cazo un chorrito de aceite y cualquier complemento que querais tipo cebolla picada o ajetes. Añadir el cucscus y luego la misma cantidad de agua o caldo. Salpimentar y añadir alguna especie, perejil y un chorrito de limón.

Ahora que ha llegado el buen tiempo siempre apetece un taboulé, y el cucús es su base. Para un taboulé estos pasos son los mismos, pero hay que añadir más zumo de límón en detrimento del agua. Una vez frío, añadir hojas picadas de menta, aceitunas negras, tomate y pepino, todo ello en trocitos pequeños. Esto está ta rico en verano que merecerá un post.

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Risotto de setas

Este es un plato por el que me encapricho bastante frecuentemente, así que fuera de temporada me tengo que conformar con las setas que vendan, ya sean frescas o secas en bote (hidratarlas previamente). Ssshhh: con castañas está aún mejor!20140527_223745_II

Ingredientes:

Setas

Cebolla y ajo

Arroz bomba

Caldo de pollo o de jamón

Vino blanco

Queso curado

Nata (opcional)

Picar el ajo y la cebolla y saltearlos en la sartén. Añadir las setas y cocinarlas a su punto. Es el momento de salpimentar o especiar a tu gusto.

Añadir el arroz (una taza pequeña por persona). Una vez el arroz ha cogido el sabor del salteado, añadir una taza de vino, mover y dejar que se evapore.

La cantidad de caldo será el doble que de arroz. Vamos añadiendo el caldo de forma escalonada: un poco de caldo, mover y dejar que el arroz lo absorba, y así de forma continuada. Así, se trata de un plato que requiere estar pendiente de forma continua. Ssshh: en caso de que el grano siga duro, a mí me gusta añadir nata para aportarle cremosidad.

El último paso es, poco antes de apagar el fuego, añadir el queso. Cuanto más curado sea, más sabor aportará.

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 ¡A disfrutarlo!

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Torre de Oña

Un lugar espectacular, una visita muy completa a la bodega y una cata al aire libre.
OLYMPUS DIGITAL CAMERAFue Inma quien nos guió la visita y sus explicaciones fueron muy didácticas y claras. Comienza en los viñedos y acaba con la cata, pasando por la bodega. En el post de Erletxe – Laguardia se dice que son muchas las bodegas a visitar por la zona, y ésta nos llamó especialmente la atención. ¿Veis la casa-palacete en la siguiente foto? Se alquila. Así que imaginaros lo que puede ser una escapada en grupo de amigos, visitar bodegas de la Rioja Alavesa y probar el menú degustación de Héctor Uribe.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERATorre de Oña es una bodega perteneciente al Grupo La Rioja Alta, S.A. El tinto reserva de 2009 ha logrado 91 puntos Robert Parker siendo su composición 95% tempranillo y 5% mazuelo.  Durante la visita a la bodega queda plasmado que Torre de Oña es un vino con un proceso de elaboración muy cuidado. El precio de “Finca San Martín” (2010) ronda los 6€, mientras que el “Torre de Oña” 2008 o 2009 ronda los 15€.
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Manzanares del Real

Una escapa por el norte de la Comunidad de Madrid para estar más en contacto con la naturaleza y llenarse de su energía. La verdad es que no esperaba mucho de Manzanares y todo me gustó mucho.

El castillo nuevo se puede visitar, pero es desde el castillo antiguo (o lo que queda de él) donde comienza la ruta hacia lo alto del municipio pasando por un bonito paisaje natural de la Sierra de Guadarrama.

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Las pequeñas cascadas del río Manzanares te permiten poner en práctica lo aprendido en un curso de fotografía.

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Una vez llegas a lo alto del municipio encontrarás varias casas rurales y restaurantes. En pleno invierno, El Yelmo te ofrece “tapas de cuchara” espectaculares con una copa de vino a un precio increíble.

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C.G. Manzanares del Real: 40º 43′ 38” N, 3º 51′ 40” W

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Tartaleta de manzana

Hoy vamos a endulzarnos con un postre que, tomado en caliente, sabe mejor. La tartaleta de manzana. El contraste de la tartaleta caliente con el helado es una fusión espectacular.

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 Ingredientes:

Masa de hojaldre

Manzana (una por tartaleta)

Mantequilla (no más de 30 gr)

Azúcar moreno (un cacharadita por tartaleta)

Toque de canela y amaretto/disaronno o licor dulce

La decoración que quieras: helado, frambuesas, hierbabuena, azúcar glass,…

A pesar de que requiere horno, es un postre bastante fácil de hacer. El paso más importante es afinar lo más posible la masa de hojaldre. Para ello coge un rodillo (botellín de cerveza en su defecto) y aplanas la masa a la mitad del volumen original. Vamos a precalentar el horno mientras tanto.

Una vez la masa está afinada, recórtala en círculos anchos con un bol, píchala con un tenedor para que no suba al ponerla en el horno y espolvorea el azúcar moreno sobre la masa. Es el momento de poner la manzana (ya cortada lo más fina posible) de la forma que más te guste.

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Ahora toca pincelar la manzana con la mantequilla derretida y finalmente se le da un toque del licor dulce que más te guste (yo, como ya sabeis por el post del Tiramisú, me quedo con el amaretto/disaronno). A mí me gusta añadir canela como toque final, pero eso va al gusto.
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Se mete en el horno, unos 180º-200º no más de 20 minutos, que si no la manzana se seca de los cortes tan finos.
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Y llega el momento más divertido, poner el helado y la decoración. Las frambuesas contrastan muy bien con la tartaleta, y ya sabes que añadir azúcar glass o unas hojas de menta/hierbabuena siempre mejora.
OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAy este es el resultado
OLYMPUS DIGITAL CAMERAEspero que lo intentéis hacer en casa, ya que es un postre que, especialmente en fines de semana, apetece mucho. Si vas a comer fuera y estás en Madrid, te recomiendo que pidas este postre en el Asador Gerardo, es un imprescindible y hay que dejar hueco para probar lo buenísimo que lo hacen allí. Y si quieres que te lo traigan a casa, parece ser que el catering de Cristina Oria hace unas tartaletas ¡muy ricas!

Con este post cumplimos un añito de blog.

Cada una de las visitas hace muchísima ilusión, así que gracias por estar ahí.

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Arroz marinero

No sé qué es lo que tiene este plato pero me apetece siempre… serán las gambas, o el arroz, ambos entran a todas horas. Esta receta está buenísima como arroz meloso o caldoso, sólo hay que preparar más caldo según cómo te guste más. Lo mejor es que acepta muchos tipos de pescado, así como cualquier verdura que quieras (con alcachofa o puerro casa muy bien), y cualquier marisco, desde calamares hasta mejillones. En mi caso esta receta se ha hecho únicamente con salmón y gambas. Si hay algo que siempre tengo en el congelador es una caja grande de gambones. Sí, te sacan de mil apuros y dan un toque a muchos platos. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ingredientes:

arroz: una taza pequeña (tamaño de café expresso) por persona

3-4 gambas por persona

pescado (salmón, merluza o rape)

verduras y marisco (opcional)

azafrán (toque)

1 puerro

foumet caldo de pescado (doble cantidad que el arroz)

Foumet: 1 ajo, 1 puerro, miso, las cabezas y cáscaras de las gambas y agua

Caldo de pescado: sabes que venden caldo de pescado ya preparado, así que no te compliques. Lo que sí te digo es que hacer un foumet con las cáscaras de las gambas sólo te lleva 8 minutos de reloj en la thermomix y el sabor es tan intenso que el arroz queda espectacular.

Para el foumet, introduce el ajo, el puerro, las cabezas y cáscaras de gambas y triturar. Añadir un vaso de agua y calentar a 90 grados a velocidad 1 durante 8 minutos. Si lo quieres más contundente puedes añadir alguna cabeza de pescado y incluso mejillones, en ese caso añade más agua. En caso de que la cantidad de caldo sea escasa: derrite una cucharadita de pasta de miso en agua caliente (la cantidad que te haga falta). Si no tienes miso, añade caldo de pescado.

Si lo que quieres es arroz negro, la receta a seguir es la misma, pero añadiendo al caldo o foumet 2 sobre de 4gr de tinta de calamar y medio vaso de vino tinto (a contar como volumen de caldo). También sofríe una cebolla y un tomate, y trituralo todo con el caldo. En este caso no añadas el azafrán. El resto del proceso es el mismo. No hay foto que no es muy vistoso.collage_IOLYMPUS DIGITAL CAMERA Una vez tenemos el foumet, sofreir con un ajito las gambas ya peladas y el pescado en trozos, y apartar los ingredientes en un plato. No tengas miedo en usar mucho aceite porque luego el arroz se sofríe en la misma sartén y así coge el gusto del aceite en el que has puesto previamente las gambas y el pescado. Es el momento de sofreir el puerro, que le aporta jugosidad al plato.OLYMPUS DIGITAL CAMERA Sofreir el arroz en la misma sartén. Añadir el caldo. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Añadir el toque de azafrán y dejar que el arroz absorba el caldo durante 15-20 minutos. OLYMPUS DIGITAL CAMERAEn los últimos 5 minutos, poner las gambas y el pescado ya sofrito sobre el arroz. En caso de querer arroz caldoso, añade un tercio más de caldo. OLYMPUS DIGITAL CAMERAAsí queda el arroz meloso
OLYMPUS DIGITAL CAMERA Así el arroz seco OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

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19 de marzo, San José

El 19 de marzo concluyen las fallas con la cremá. En honor a San José, patrón de los carpinteros, se quemaban trastos viejos en una hoguera antes de entrar la primavera. Y en San José también se celebra el día del padre. Y como no tengo la suerte de vivir en la misma ciudad que el mío, y el otro día me dijo que le supo a poco el post de las Galápagos, aquí van unas fotos y vídeos que seguro le gustan. Me llevó a una playa en la que, tras el choque de cada ola, salían unos caracolillos de la arena y sacaban las antenas hasta la llegada de la siguiente ola. Me quedaba embobada mirando como entre ola y ola estos caracolillos nos ofrecían todo un espectáculo.

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y en esa playa, inmensa, pasaban pelícanos en busca de pescaito. Se lo puedes dar en mano:

y aquí están en fila india:

 

y paseando, nos encontramos con una roca en la que había una especie de guscano-alga persiguiendo a otro gusano. Muy raro:

Si te has quedado con ganas de más, aquí va una divertida secuencia de cangrejos a la carrera:

¿lo mejor del día? el arrocito con cangrejos que preparaba…todo un manjar!

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Como es el fan nº1 del blog y ya que el post Galápagos (click) le supo a poco, aquí van unas cuantas fotos más. ¡Feliz día del padre!

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Erletxe – Laguardia

“Mem’s, o venis este finde, o el siguiente es la vendimia y luego ya no es lo mismo”. Y allá que fuimos, a la Rioja Alavesa, concretamente a la casa rural Erletxe, en Laguardia. ¡Qué lugar tan increíble! El paisaje, pasear entre viñedos y una ciudad medieval amurallada.

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Esta es la ciudad medieval:

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Y la casa rural…Erletxe! Donde hacen unos desayunos….de la letxe! Peras al horno con yoghurt e higos, mermeladas caseras… ¿Has visto los envases en el que viene la mantequilla? Y gracias a María probarás las tostadas con aceite y miel, sí sí, con miel, que además está riquísima. Y es que María no puede ser más encantadora. Sigue sus recomendaciones porque conoce la zona como nadie. Dile cuánto tiempo te hospedas que te ofrecerá un programa genial con visitas a bodegas y restaurantes. Por eso Erletxe tiene tantas buenas críticas.

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Estos viñedos ofrecen unos vinos espectaculares que elaboran las decenas de bodegas de la zona. Podemos hablar de tantas… pero las que pudimos ver con un guía y degustar sus vinos fueron: Torre de Oña, Casa Primicia y Marqués de Riscal. Así que ya sabes por dónde irán los próximos post de la categoría “Wine.House”. Pero mientras tanto, podemos hablar del restaurante Héctor Oribe, muy cerca de la bodega Torre de Oña.

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C. G. Laguardia: 42º 33′ 15” N, 2º 35′ 3” O.

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